猪肚炒脆的做法如下：

原料：猪肚、胡萝卜、洋葱、尖椒、色拉油、食盐、酱油、胡椒粉、水淀粉。

做法步骤：

1、猪肚切成菱形块，胡萝卜，圆葱，尖椒切片；

2、锅里放油，烧热后把各种蔬菜片扔进去炒；

3、把熟猪肚倒入锅中，翻炒几下；

4、向锅中加入盐、酱油、胡椒粉、翻炒均匀；

5、用水淀粉勾芡盛盘即可。