所需食材：草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克。

辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20毫升）、蛋清1只、料酒2茶匙（10毫升）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。

做法：

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片；

2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒；

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开；

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。