1、空气氧化：可能是由于被空气氧化，椰子肉长期暴露在空气中，其中的酚类物质被氧化就会引起椰子肉的颜色变化。

2、变质：新鲜取出来的椰子肉是雪白的，椰子肉如变色，说明放的时间太长已变质。

3、椰肉和椰汁变成粉色，是由于酚类物质氧化的结果，而不是微生物污染导致的。

1、直接吃：根据椰子的不同，椰肉的质地和口感也不一样。有的椰肉比较软滑，直接吃的话，口感也滑爽，象吃果冻一样；有的椰肉质地会厚硬一些，吃起来要慢慢咀嚼，香而不腻。

2、做成饮品：将椰肉（特别是质地厚硬的椰肉）放进搅拌机里，然后再加入一些开水，之后开动搅拌机搅碎后，倒出来，就是一杯新鲜的椰肉羹了，如果再加上蜂蜜调和来吃，味道会更加鲜美、浓郁。

3、椰子鸡：新鲜的椰汁、椰肉与仔鸡是特别好的搭配，将去掉血水的仔鸡块放入新鲜的椰汁中，再加入切好的椰肉块，一起炖煮，只需半小时，就可大功告成：椰子鸡汤汁清澈，香气扑鼻，吃起来肉香味美，鸡汤中椰味清甜十足，又清香爽口，既解渴又解馋。如果你还不过瘾，可以将余下的椰子鸡汤加些清水涮火锅吃。

4、椰奶：把椰子肉切小块放入料理机打碎后，用纱布包好将椰浆挤压出来，再在椰浆中倒入牛奶，然后上锅煮开后即可。