蒸饺饺子上不一定必须洒水摸油，给蒸饺上洒水摸油主要是为防止饺子粘住笼底，所以可洒可不洒，依据个人情况来决定。

防止饺子粘笼底的方法：

1、和饺子面时，每500克面加1个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，煮饺子时，蛋白质收缩凝固，饺子皮变得结实，不易粘连；

2、水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮；

3、饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一段时间，再装盘，则饺子不会粘在一起。