开凉皮店手续如下：

1、办理相关证件：工商营业执照、卫生许可证、排污许可证；

2、按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，申领消防安全许可证，这需要在装修的时候向所在辖区申请；

3、税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号；

4、准备食品材料开店。