牡蛎开口有可能是死了，也有可能是在呼吸。如果是死了，就不能吃，因为它本身就有着大量的细菌寄生，且含有丰富的蛋白质，一旦死亡，细菌分解蛋白质，就会出现尸胺和组胺等代谢物，食用可能出现一系列不适现象。

判断牡蛎是否死亡：

1、敲：轻轻敲击一下牡蛎的外壳，迅速闭紧的是活牡蛎，静止不动的是死牡蛎。

2、掰：两手使劲掰牡蛎的壳，有明显的吸附感的是活牡蛎，没有吸附感的是死牡蛎。

3、烤：将牡蛎放在火上火烤一下，张开的是活牡蛎，没有任何反应的是死牡蛎。

4、看：牡蛎的壳开口超过4厘米，壳肉分离，有发臭气味、变质腐烂现象是死牡蛎。