第一、 鸡心用水清洗干净，控干水分，切成对半，去除上面的血块和血管。

第二、 大头菜用手撕成片，用水清洗干净，控干水分。

第三、 红干椒用水清洗干净，控干水分。把整个的红干椒斜刀切成半。

第四、 切好葱，姜，蒜，备用。

第五、 鸡心用开水焯一下，水开后入锅30秒钟捞出，用水冲洗干净上面的沫子和血水，淋干水分。

第六、 锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜，爆锅。放入鸡心翻炒。

第七、 放入料酒，少许酱油，滴少许醋。放入红干椒翻炒。

第八、 鸡心略翻炒即可，放入大头菜大火爆炒，放入盐。大头菜炒至断生，放入味精，关火出勺。