1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时；2、蒸饭：将糯米蒸熟、蒸透；3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温；4、落缸搭窝：将安琪甜酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中间搭窝，以增加米饭和空气的接触面积，使好气性糖化菌生长繁殖，然后盖上纱布。5、发酵成熟