原因：

蛋清中混入了少许蛋黄。蛋清不是室温，过凉导致无法打发。蛋清新鲜度不够。打发盆中有油水。打发时屋里温度过低过冷。解决办法：

保证盆内无油无水。保证完全蛋清不掺有一点蛋黄。重新购买新鲜鸡蛋。蛋清从冰箱冷藏室拿出搁置一段时间再进行打发。打发盆底下搁置一个装有热水容器。