冷水，先把买来的虾用清水放养，把虾线挑掉，然后冷水下锅。冷水下锅可以让虾肉变得紧致，加上几片姜和倒一些料酒，再放上一些盐，这样煮出来的虾也是原汁原味，味道也不会腥。

做水煮虾的诀窍：做水煮虾时，需要加少许的啤酒、生姜、红花椒，因为啤酒、生姜、红花椒这三味都具有很好的去腥增香的作用。为了避免虾肉煮老，做水煮虾时一般不会放盐，如果您喜欢吃稍微咸的虾，可以等虾完全做好后，淋少许的盐水到虾中。

虾煮好后，需要立即放入到冷水中浸泡5分钟，这样既能使虾肉变得更有弹性，而且还能使虾肉吃着更鲜香。