花岗岩的晶粒大小不同，其用途也不同。晶粒细小的花岗岩可加以磨光或雕琢，作为装饰板材或艺术品；中等粒度的花岗岩常用于修筑桥墩、桥拱、堤坝、海港、勒脚、基础、路面等；晶粒粗大的花岗岩则轧制成碎石，用作于混凝土。由于花岗石耐酸，还可用作化工、冶金生产中的耐酸衬料和容器。

花岗岩是一种由火山爆发的熔岩在受到相当压力的熔融状态下隆起至地壳表层，在地底下慢慢冷却凝固后形成的构造岩。属于酸性岩浆岩中的侵入岩，是最常见的一种岩石，多为浅肉红色、浅灰色、灰白色等。花岗岩有中粗粒、细粒、块状构造，也有一些为斑杂构造、球状构造、似片麻状构造等。花岗石以石英、长石和云母为主要成分，其中长石含量为40%-60%，石英含量为20%-40%，其颜色决定于所含成分的种类和数量。