原因：丝瓜里淀粉含量比较高，和空气接触后发生氧化反应而变黑。其次，丝瓜和铁锅接触的时间越久则越会发黑。

方法是:

1、丝瓜切成片，一个小西红柿切成小片，放入一个大碗中，打入三个鸡蛋。

2、盐少许，搅拌均匀。

3、锅中放油，油热倒入拌好的丝瓜西红柿蛋液，翻炒成熟即可出锅。

注意：盐适当迟些加入锅中即不会变黑。