盐水沸点比水高，一般高于100摄氏度。因为水中加盐后，氯化钠（食盐）分子分解成钠离子和氯离子，并与水分子相结合。此时水分子如果要变成水蒸气，就需要在脱离其他水分子吸引的同时摆脱钠离子和氯离子的束缚，需要更多的能量，所以盐水的沸点比水高。盐水的沸点随盐的浓度而变，浓度越大，沸点越高。