土豆切开里面有紫色的东西，可以先用水冲洗一下，如果可以冲洗掉，说明是淀粉，那么土豆还可以食用。如果冲洗不掉，说明土豆变质了，就不能继续食用了。

马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。