因为瓦罐煲汤的原理是使各种材料在充足的时间里慢慢的互相吸收，而高压锅是在短时间里加大压力使食物很快的熟透。

比如熬制鸡汤：使用瓦罐熬制的鸡汤色泽乳白，滋味鲜美清甜，口感醇厚，肉香味浓郁、肉质细腻而有咬劲；而使用高压锅熬制和电磁炉熬制的鸡汤则色泽清淡，鲜味不足，无明显的肉香味，肉质过烂且无咬劲。

瓦罐煲汤的技巧：

1、用瓦罐熬汤一般是先大火烧开改文火慢炖至酥烂，这样口感会更好，汤汁浓，还可节省煤气。

2、煲汤要用冷水烧，尽量不开水，因为开水容易使瓦罐产生