煮元宵应该开水下。

锅内水开后，放入元宵，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，以免粘锅底。元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵不断翻动，受热不均匀，会使元宵外熟内硬。元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一段时间，即可捞出食用。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口。