鲨鱼肉市场价值相当低，没有渔民会为没有市场价值的鲨鱼肉而出海捕捉凶猛的鲨鱼，一般刻意捕猎鲨鱼的目的只有鱼鳍，再者鲨鱼肉很难吃，鲨鱼没有泌尿系统，体内的排泄物通过肌肉和皮肤输送到体外，所以它的肉积攒了尿酸等物质，个别种类的肉质有毒，如北极睡鲨，而且现目前重金属污染已经严重影响了鲨鱼，在海洋污染如此严重的今天，鲨鱼作为海洋食物链的上层生物，体内富集的重金属是海洋生物中比较高的，这也使得鲨鱼肉价值低。