1、准备食材：鸡蛋2只、椿芽3小把、盐适量、油少量。

2、香椿芽洗净焯水过凉沥干，切碎，调入鸡蛋液，加盐调匀。

3、热油（适量，别太多，以免鸡蛋吃油太多而油腻）下椿芽鸡蛋液，煎至表面略凝固后翻面，煎至两面金黄熟透。

4、铲散蛋饼，起锅装盘。

1、香椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。但气虚质体质应忌食或少食。

2、香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

3、香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。