矿泉水从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水，它含有一定量的矿物质、微量元素，一般以离子状态存在，容易被人体所吸收，对人体有营养保健作用。更为重要的是矿泉水水质晶莹、剔透、爽口、清凉，使用矿泉水作为泡菜水，使得泡菜清凉味醇，增添泡菜的爽脆口感。