牛肉纤维较粗，如果炖的时间短，肉根本嚼不烂，汤也没有味，可以在炖牛肉的时候和点湿淀粉，大火烧开小火慢炖，这样肉嫩汤也入味。

牛肉硬不硬和炖久了没关系，要看炖的部位和刀的切法，还有调味料的搭配。牛腩比较适合炖，切的时候要垂直于肉的纹理下刀，炖的时候除了常规调味料，还可以放点儿山楂，盐要晚些放。

主料：牛肋条肉。

材料：酱油、黄酒、大喜大牛肉粉、盐、八角、花椒、葱片、姜片。

做法：

将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。