炖牛筋的技巧：

1、把牛筋泡在清水里，加入白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来；

2、把牛筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净；

3、把洗净的牛筋放入高压锅，加水要没过牛筋，加葱、姜、大料和白酒，上汽后压40分钟，再焖20分钟；

4、如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1、5至2小时，不要开盖，焖40分钟。

菜品举例：萝卜炖牛筋。

材料：牛筋、白萝卜、水、姜末、沙拉油、辣豆瓣、细砂糖、米酒。

做法：

1、牛筋放入滚水中煮1小时后沖洗干净切成小块，白萝卜去皮洗净后切块备用；

2、取锅放油烧至温热后放入沙拉油，加入姜末及辣豆瓣，小火炒1分钟，有香味后加入牛筋及米酒，炒1分钟，倒入焖烧锅内；

3、锅中加入水及白萝卜块，盖上锅盖一起大火煮开，煮开后转小火煮30分钟后关火；

4、盖上盖子焖2小时即可取出，起锅时加入细糖调味即可。