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拉面掺盐和碱的比例是多少

更新时间: 2020-09-25 00:00:00

拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整,其具体步骤如下:

一、准备原料:

新鲜高筋面粉1000克、拉面剂8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克。二、制作步骤:

将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团;面团温度控制在30度左右,静止醒发25至30分钟;揉成条,反复6至7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上干净白布,即可拉成面条。

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