紫甘蓝按照叶球的形状可以被分成三种：

1、尖头类型：叶球小而尖，近似牛心形，内茎长，中肋粗，品质中等，多为早熟小型品种。主要品种有小牛心、大牛心等；

2、圆头类型：叶球呈圆球状，浅绿色，球形圆滑整齐，包心实，品质好，单球重0.5至1、5公斤。多为早熟或中熟的中型品种；

3、平头类型：叶球是扁圆球形状，体型比较大，结球紧实，单球重大约1、5公斤以上。多为晚熟的大、中型品种。

质量鉴别：

1、良质甘蓝：叶球干爽，鲜嫩而有光泽，结球紧实、均匀、不破裂、不抽苔，无机械伤、球面干净、无病虫害、无枯烂叶，可带有3至4片外包青叶；

2、次质甘蓝：结球不紧实，不新鲜或央水萎蔫，外包叶变黄或有少量虫咬叶；

3、劣质甘蓝：叶球焊裂或抽苔，有机械伤或外包叶腐烂，病虫害严重，有虫粪。