制作桂圆鸡蛋羹所需要的食材有龙眼肉50g、鸡蛋1个，具体做法为清水煎至龙眼出肉，30分钟后打入鸡蛋，炖三十分钟即可，具体营养功效为：

龙眼含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效，桂圆鸡蛋羹含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素c、b族维生素及多种微量元素，对人体健康有促进作用。