青菜的种类有大白菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜、苋菜、香菜、芹菜、莴苣、茼蒿、菠菜等。

绿叶菜这类蔬菜种类较多，大致可分为两大类：一类是喜凉性绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等。

另一类是喜温性绿叶菜，如苋菜、蕹菜、落葵、洋菠菜等。特点是营养丰富，富含维生素C、胡萝卜素，还含有不饱和脂肪酸。