松鼠鱼做法步骤：

1、原料食材：鲜鲤鱼一条、白糖两匙、醋四匙、酱油两匙、番茄酱一两、老姜、独蒜、香葱、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐；

2、鱼去鳞、挖腮、去头，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半；

3、剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾，在鱼肉面斜切成荔枝形，勿切破鱼皮；

4、在鱼肉上抹盐、料酒腌约二十分钟，豌豆煮软，笋尖稍煮后切小粒，葱、姜、蒜切碎，酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在碗里调成滋汁；

5、吸干鱼肉上的腌汁，再裹满淀粉；

6、锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型；

7、定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用；

8、锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟；

9、加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再倒入碗里的滋汁，起锅将汁浇到鱼上即可上桌。