不凝固的原因：

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑：如果用豆浆机做，需要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于一比八；

2、凝固剂的用量不对：一般来说，一斤豆浆放五克左右的内酯。如果放的太少，它就会出现部分凝固的现象，但放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量；

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水：水不要加的太多，会把内酯浓度稀释，只需加一点就能把内酯化开。如果没有用水化开，就会造成颗粒状或者絮状的豆花；

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮三到五分钟即可：煮开以后不能直接点浆，需要等到温度降到八十到九十度为好，然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内，这样即可利用冲力把豆浆和内酯结合均匀；

5、冲完浆后不能摇动，需要拿将其盖住：这样即可保持一定的温度，然后等待十五分钟。这样就不会再出现豆腐花不凝固的情况。