质地良好的红薯切开应该是果肉紧实饱满，切面光滑温润。如果有空洞且干涩，说明水分已经出现流失，口感干柴苦败，也就是俗称的“糠心”了。这样的红薯可以吃，但是食用价值不高。

红薯的保藏温度在10到14摄氏度之间，若是保藏方式不对，就会出现红薯水分流失，出现变空情况。