1、烹调时如果添加白酒过多，不需要加水，可以先将锅盖盖在锅上，开大火焖一段时间，使酒精受热挥发即可。

2、将菜品放置于桌上一段时间，酒精即可自然挥发。

3、在菜品中放入少量桂皮，因为桂皮含有挥发油而香气馥郁，可以中和白酒的味道，烹煮肉类时，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口。