山药的营养价值的确很高，其主要营养：碳水化合物、氨基酸、糖蛋白、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素C、胆碱、淀粉酶。

薯蓣通称山药，多年生草本植物，茎蔓生，常带紫色，块根圆柱形，叶子对生，卵形或者椭圆形，花乳白色，雌雄异株。山药还有很高的药用价值，中医认为山药性甘平、无毒，它具有补脾益肾、养肺、止泻、敛汗之功效，是很好的进补“食物药”。