红曲米建议用量为百分之1到百分之二，煮50斤肉放0.5到1斤红曲米即可。

红曲米烧肉的制作方法：

1、准备适量的生抽、料酒、冰糖、生姜、八角；

2、准备五花肉；

3、五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起；

4、红米用纱布包好；

5、焯水好的五花肉切块后再用温水洗净；

6、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中；

7、煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒；

8、倒入姜片和八角调料；

9、加入4调羹生抽；

10、加入开水，水和肉差不多平，加入包好的红曲米；

11、盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟；

12、30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火即可。