花岗岩由长石（通常是钾长石和奥长石）和石英组成，掺杂少量的云母（黑云母或白云母）和锆石、磷灰石、磁铁矿、钛铁矿和榍石等微量矿物质。其中长石含量为40%-60%，石英含量为20%-40%，其颜色决定于所含成分的种类和数量，岩质坚硬密实。

花岗石由于成分形成复杂形成条件多样，所以种类繁多，有多种的分类方式。

按所含矿物种类分为黑色花岗石、白云母花岗石、角闪花岗石、二云母花岗石等。

按结构构造可分为细粒花岗石、中粒花岗石、粗粒花岗石、斑状花岗石、似斑状花岗石、晶洞花岗石及片麻状花岗石等。

按所含副矿物可分为含锡石花岗石、含铌铁矿花岗石、含铍花岗石、锂云母花岗石、电气石花岗石等。常见长石化、云英岩化、电气石化等自变质作用。