1、辨别前先了解，市场上常见的肥羊卷并不是直接拿一整块羊肉切成片的，而是将多片羊肉包主，形成一个大肉卷，等冷冻成型后切片，也正因如此，容易掺杂其他肉质.

2、假羊肉虽假，它也是肉，只不过就是用其它的肉，像是鸭肉，猪肉.因为羊肉冬天需求量大，价格高，而别的肉便宜，一些商家便开始造假。

3、如果仅用其它的肉假扮羊肉，当然就没什么伤害，但可恶的是假羊肉里面添加羊肉精，少食不会对身体造成伤害，但如果以化工混合物为主料，能挥发有害物质，长期食用对人体伤害极大。

4、肉眼直观鉴别：假羊肉的红白肉是明显分开的，有拼接的感觉，而真羊肉的红白肉是相接的，纹理清晰自然。

5、化冻鉴别：化冻后的假羊肉红白肉轻轻一碰就分离了，一看就不是自然长成的肉，而真羊肉红白肉是粘连的，肉质自然。

6、水煮鉴别：假羊肉在水里煮两分钟左右，就会被热水冲击后散开，颜色也变的不自然，而真羊肉肉质更加紧实。