煮南瓜子的具体步骤如下：

1、瓜子预煮，将浸泡清洗过的瓜子倒入夹层锅内，数量约50千克，再倒入饮用水为瓜子的4倍，然后拧开夹层锅蒸汽阀煮沸1小时，捞出盛入铁筛中冲洗干净；

2、瓜子入味，将夹层锅盛入饮用水70升，加入10％的食盐，并放入辛香料1份、牛肉1份，然后加入瓜子40千克，拧开夹层锅蒸汽阀煮沸2小时并添水至原容积；

3、瓜子烘烤，将煮出的瓜子以100千克原料计，趁热拌入5千克食盐和2千克白糖，搅拌均匀，将瓜子均匀地撒在塑料编织网并放入烤房烘烤4小时；