红薯淀粉炸出来冷了还脆。因红薯淀粉用番薯所制作出的番薯粉加工而成，家用红薯淀粉为粗粒，溶于水后加热呈现出粘稠状，吸水性非常好，口感更加有韧性。

哪种淀粉最好：

从淀粉的角度上分析，其实并没有哪一种淀粉是最好的这一说，只有最为适合的淀粉，因为淀粉是一个大类，每一种淀粉的作用都是不同的。

例如马铃薯淀粉、红薯淀粉适合用来挂糊、玉米淀粉、小麦淀粉、山芋淀粉适合用来勾芡等，所以并没有好坏之分，所以在选择淀粉的时候，只需要根据自己的需求来选择就是最好的，最为合适的。

家里勾芡用的是什么淀粉：

生粉。

在中餐的领域中，一般用于勾芡的淀粉都是指的生粉，因为生粉的吸水性、粘附以及光滑的特点，都可以使得菜品具有很好的粉性和浓稠度，并且让菜品的味道更加美味，并不会影响其味道。

而且生粉不仅仅是能够用于勾芡，还可以加入到腌肉中，可以起到软化肉质的作用，可以让肉质更加美味，能够提升菜品的整体味道。