原料:

鱼、海鲜、葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。步骤:

1、鱼的重量最好控制在500克，关键是生熟的火候比较容易把握。

2、将鱼、海鲜清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

3、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中。

4、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

5、火候是清蒸鱼、海鲜的关键所在，要在锅内水开后，再将鱼、海鲜入锅，蒸6至7分钟立即关火。

6、关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身、海鲜，即可。