鳗鱼干可做酱汁鳗鱼干。具体做法如下：

一、主料：

鳗鱼干250g、甜面酱3勺。

二、辅料：

油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、葱姜蒜适量。

三、做法及步骤：

1、鳗鱼干洗净，切块，准备葱姜蒜；

2、起油锅煸炒姜蒜；

3、放入鳗鱼干煸炒，放料酒去腥；

4、放入甜面酱，加入纯净水；

5、放入盐，放点老抽上色；

6、鳗鱼干熟后收汁撒上葱花、芝麻，即可出锅。