水果刀属于小型厨房刀具类别，水果刀从材质上可分为不锈钢的、塑料的，从形状上可分为直的、折叠的、旋刨式的、环形的等，顾名思义，就是用来切水果的刀具。另外还有带有防护装置的去核水果刀，该刀架由架框和刀柄构成，架框的径向外侧设置有架框凸台，刀柄端部设置为圆弧形手持部，不仅解决了去除果核的目的，也保证了水果刀在切削水果及存放时的安全性。