酱爆茄子配料如下：紫色细长嫩茄子、甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒。

特色：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

操作：

先将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片。

再坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。