香腥，是复合型味型，是一种或者多种香味和腥味的组合香型。腥香，是腥味的升级版，但是究其本质，还是单一的腥味。

香腥味，是一种复合香型，没有主副、层次的区别，一般是某一种香型或者多种香型，和腥味料的组合；这种饵料，在制作的时候，会将固定香型的材料和腥味来源的材料配比在一起，比如前几年比较流行的小黄面，薯腥味、枣腥味，事实上，并不是说腥味带枣香，或者薯味带腥味，而是薯香味的余味，略带一点腥味，亦或者枣香味中，略带一点腥味，之所以这样配置饵料，是因为这样的饵料，在进水之后，香味浓郁，余味略带腥，多层次、复合型的味型，诱鱼效果是十分突出的，如果仅仅是香味，诱鱼效果就大打折扣了。

腥味，最早是形容鱼肉的味道，随后，将所有富含动物蛋白材料的材料，因为蛋白质腐败，三甲胺和哌啶挥发时，散播的味型称呼为腥味，再后来，将虫卵、软体动物内组织液氨基酸、赖氨酸散发的味型，植物蛋白材料中，脂肪氧化酶在氧化过程中，散发的味型都称为腥味，但是严格来说，我们定义其为臭味，也就是说，这种能吸引鱼群进窝、开口进食的味型，其实是一种臭味，但是，人的嗅觉并不是非臭既香这么界限分明。