用料：鲤鱼750克、食盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、生抽4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙。

做法：

1、将鲤鱼清理干净。

2、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨。

3、用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟。

4、香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝。再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、二分之一茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁。5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊。

5、锅中注入大量植物油开大火，烧热，鱼身上先抹上一层干淀粉。

6、手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。将鱼盛出。

7、热锅下油，下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁。

8、熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。