凉拌鸡爪子的做法如下：

1、准备好食材，把鸡爪洗干净，然后从中间斜着切开，把姜切片，蒜切碎。

2、烧水，把姜片放入水中，水开后放入鸡爪，倒入适量米酒和盐，煮5一6分钟，然后关火捞出。

3、用凉开水反复冲洗几次，直至鸡爪变凉，然后放入蒜米，鸡精，生抽，再倒入陈醋约泡到鸡爪一半。

4、搅拌均匀后放冰箱，中途翻两到三次，腌足12小时即可。

凉拌鸡爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、陈醋、酸辣椒等，搅拌均匀后放冰箱，非常脆口美味，搅拌时要记得放酸辣椒。