寿司里米和糯米的比例是2比1。

寿司的做法步骤如下：

取适量米用水冲洗，同时用手快速轻搅米粒，冲洗后倒掉洗米水，如此重复两次；将米放到筛网上沥干水分，静置30分钟；将米放入电饭锅中，米量与水量的比例为1比1，即可开始煮饭；煮好的米饭先不要开锅盖，焖10至15分钟，然后等饭稍凉时即可捏制饭团或寿司了。