牛排煎好裂开的原因如下：

刀切裂牛排有锯切，有人工刀切，牛肉内部会有少量刀切裂或者自然裂口在里面，然后裹成真空包装，冷冻后就变成了相应的情况，所以会有部分刀切裂存在；脂肪裂，脂肪是一种牢固性延展性都非常差的肉，脂肪固化和肌肉固化的温度不同，双方低温冷冻产生的应力甚至会导致牛排内部脂肪块直接出现裂纹，尤其是在一些脂肪断层处，断裂的表现会更加明显，这种裂的表现特征通常在脂肪内部或脂肪分层与肌肉链接处；肌肉分层裂，与牛肉的肌肉构造有关，它是肌外膜向肌肉内部延伸，作用是包裹每一束肌肉，确保该束肌肉与其