1、香椿芽含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用；2、可健脾开胃，增加食欲；3、香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；4、香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外；5、香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制和杀灭作用，因此，食用香椿也有较好的保健作用。