糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。

材料：土豆250克、醋50克、冬笋15克、番茄酱10克、冬菇15克、盐10克、青豆10克、味精3克、胡萝卜10克、淀粉10克、青椒5克、葱5克、菠萝1片、姜5克、香油5克、蒜5克、花生油1000克、胡椒粉1袋、糖50克、汤250克。

做法：

1、土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥备用；

2、将冬菇、冬笋、青豆斩成细末，上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉袋制成馅；

3、将土豆泥捏成最厚片又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；

4、用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；

5、将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中，并将糖醋汁倒入。