能吃。白萝卜变蓝色是比较罕见的一种现象，这主要是因为植物自身的自然变化引起的现象。白萝卜的储存条件和环境比较寒冷的清洗下，所含的酚类物质就会转换成花青素，而花青素遇到碱性物质就会出现变蓝的现象，如果是遇到酸性物质就会出现紫红色的现象。