1、人造牛油，含半饱和脂肪，由于不饱和脂肪在室温下呈液态，不便食用，人们便加入氢离子，使之成为半饱和脂肪，又称逆态脂肪；

2、加盐牛油，减奶味增食味，甜牛油会带煮过的牛奶味，所以一般会加盐调味，要注意加盐除了提升食味，也会加重血压病人的病情，必须小心选购；

3、精炼牛油，适合用来煮食，牛油煮溶隔去分解出来的水分和蛋白质，剩下的乳脂肪就是精炼牛油；

4、无盐牛油，做蛋糕和饼食点心必须使用无盐牛油，否则咸味会影响甜味，令食味变得奇怪；

5、卷筒状牛油，该牛油淡黄色泽，带淡淡榛子香。