挑选新鲜的鸡蛋的方法：

1、首先从颜色上来分：应该选择颜色稍重一点儿的。因为重颜色的鸡蛋相对来讲比较抗氧化，更易保存。

2、从光泽度上挑选：应选择一些微微泛出光泽的。这样的鸡蛋说明是比较新鲜的。

3、从手感上选择：新鲜鸡蛋摸上去要粉粉的，就像鸡蛋上撒落面粉了一样的感觉。

4、将鸡蛋打开后，鸡蛋的蛋液不是散开的。同时可以比较的明显的看出蛋液分面三层，有两层蛋青包裹着蛋黄。