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怎样烧牛肉牛肉烧得嫩

更新时间: 2020-07-06 00:00:00

1、使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

2、烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水。炖肉前一天,用芥末在肉表面涂抹一层,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

3、在案板上垫一块软布,将切成条状的牛肉放在布上,用刀背仔细拍打牛肉,破坏其纤维组织,然后再切块、炖煮,这样不仅易烂,而且口味更加。

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